Глютен, или клейковина, — это растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Он состоит из двух компонентов: глютенина и глиадина. При нагревании эти белки образуют эластичную структуру, которая удерживает газ, придавая тесту воздушность и упругость. Благодаря этому свойству глютен широко используется в хлебопечении, производстве макарон и других мучных изделий.
Однако в последние годы глютен […]Глютен: что это и почему его боятся?
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Свежие комментарии